• broken image

    Los mejores tipos de cuchillos 2018/2019

    Una de las herramientas de mano más básicas, pero importantes para cualquier cocina comercial es el cuchillos de cocina. Con tantos tipos diferentes de cuchillos, a veces puede ser difícil decidir qué cuchillo es mejor. Un cuchillo de calidad que se corresponde con la tarea en cuestión puede aumentar la productividad en su cocina y proporcionar mejores resultados. ¡Ofrecemos una gran selección de cuchillos de cocina comerciales para combinar con cualquier tarea y presupuesto!

     

    Forjado o estampado

     

    Cada pieza de cubiertos comerciales se construye utilizando uno de dos métodos, forjado o estampado.

    Las cuchillas forjadas se forman cuando la barra calentada de acero tiene una forma más o menos pronunciada debajo de un martillo de caída, que comprime el acero a una presión inmensa. Después de que se forma la cuchilla básica, la cuchilla pasa por un proceso de rectificado y afilado para formar su forma y borde final.

     

    Cuchillos forjados:

     

    Tener una hoja más gruesa y más pesada que los cuchillos estampados Tener un cabezal entre el talón y el mango
    Por lo general, son más fuertes y están mejor equilibrados que los cuchillos estampados Por lo general son más caros que los cuchillos estampados Las navajas de cuchillas estampadas se forman cuando una prensa hidráulica, o troquel, corta la forma de hoja deseada de una hoja plana de acero, como un cortador de galletas. A continuación, las piezas en bruto de la cuchilla se afilan a través de un proceso de rectificado y afilado de múltiples pasos.

     

    Cuchillos estampados:

     

    Tener una cuchilla más delgada y ligera que los cuchillos forjados No tenga un collarín entre el talón y el mango
    No suelen ser tan equilibrados como los cuchillos forjados
    Son menos costosos que los cuchillos forjados
    Tipos de aceros Existen numerosos tipos de acero inoxidable, pero algunos de los cuchillos de cocina comerciales más comunes son los de acero inoxidable VG-10, 420HC y 440C.

    VG-10 y acero inoxidable San Mai.

     

    Mangos de madera

     

    Los aceros VG-10 y San Mai son aceros inoxidables con alto contenido de carbono que ofrecen una retención superior de los bordes, una increíble nitidez de los bordes, resistencia y durabilidad. Los aceros VG-10 y San Mai son muy populares en los cuchillos de cocina comerciales, especialmente en los cuchillos asiáticos o japoneses. El proceso para la creación de acero San Mai implica la combinación del carbono duro laminado para crear un acero que cumple con los estándares de alta calidad por su durabilidad, nitidez y resistencia a las manchas. Lo mejor de todo, San Mai es aproximadamente la mitad del peso del acero alemán. Debido a estos factores, VG-10 y San Mai son favoritos de muchos chefs.

     

    Acero inoxidable 420 y 440C:

     

    El acero inoxidable con alto contenido de carbono que comúnmente se conoce como acero alemán generalmente está hecho de una variante de acero inoxidable 420 o 440C. Ambos aceros son afilados, duraderos y excelentes para resistir las manchas y la corrosión, lo que los hace prevalentes en muchos cuchillos occidentales, especialmente los cuchillos forjados. Una de las mayores diferencias es que el acero inoxidable 440C es más fuerte que 420, lo que lo hace un poco mejor para sostener un borde.

     

    Otras variantes de acero inoxidable 420 incluyen acero inoxidable 420HC y 420J2. Estos aceros son similares a 440C y tienen un mayor contenido de carbono para una cuchilla más resistente y duradera.

  • Sign Up Today

    We'll contact you within 24 hours for a free consultation.